La Farina del Re è il prodotto di altissima qualità che a lungo abbiamo cercato e che contribuisce a rendere il Panigaccio di Podenzana un prodotto inimitabile. Essa proviene dalle nostre coltivazioni locali ed è assolutamente priva di pesticidi e prodotti nocivi.
Questa farina di produzione locale risulta meno raffinata rispetto a quella che è stata utilizzata negli ultimi anni e conferisce al Panigaccio un sapore più deciso e una consistenza ancor più fragrante, che si sposa perfettamente con i prodotti ai quali è storicamente abbinato.
L’uso di una farina non raffinata porta ad un risultato finale decisamente diverso da ciò a cui siamo stati abituati. Il Panigaccio risulta più ruvido, scuro, con un gusto pieno ed un profumo che riporta al sole e ai campi di grano.
La storia della Farina del Re inizia nel 2008, quando l’Associazione dei Produttori del Panigaccio di Podenzana, in collaborazione con la Comunità Montana e la Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, promuove un progetto volto alla riscoperta delle tecniche di coltivazione e delle varietà di grano autoctone.
Con il passare del tempo la consapevolezza che questa fosse un’occasione per valorizzare ancora di più il nostro prodotto, è divenuta una certezza. Attraverso sperimentazioni, ricerche delle varietà che più si avvicinassero a quelle originarie e il coinvolgimento di aziende agricole locali, siamo finalmente giunti all’obiettivo finale: poter proporre una farina a chilometro zero, coltivata in loco e libera da qualsiasi tipo di pesticida e sostanza nociva.
